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【壮丽70年 奋斗新时代】粤菜通过华侨华人名扬四海 大湾区坐拥两个“世界美食之都”

时间:2019-05-22 00:05来源:网络整理 作者:www.hengna.cc 点击:

在澳门,葡国菜是必尝的菜系。除了葡国菜,精致的粤菜、内地菜系、东南亚饮食、日料韩餐等中西多元美食汇聚澳门,游人既可以在茶餐厅、小食肆感受地道澳门市井生活,也可以在酒楼饭店品尝大餐。

记者了解到,顺德和澳门已经获得联合国教科文组织创意城市网络授予的世界“美食之都”称号。全国共有3个城市获得,大湾区占了2个。而闻名世界、有百年历史的米其林指南也已登陆广州、香港和澳门。全国共有5个城市有米其林指南,其中大湾区占了3个,超过半数。

在江门市,记者了解到,包括台山、新会、开平等五邑地区是广东出国华侨最早、也最多的地方,而且出国谋生的以厨师为职业者最多。据介绍,祖籍江门的华侨华人在国外从事餐饮行业的有近百万人,江门籍的华侨华人厨师不仅众多,而且名厨辈出。有被英国人称为“中国菜教父”的皇家御厨谭荣辉、“北美厨神”之称的开平籍烹饪大师甄文达等。

【壮丽70年 奋斗新时代】粤菜通过华侨华人名扬四海 大湾区坐拥两个“世界美食之都”

据记者了解,根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》,广州目前已形成27个餐饮集聚区,其中有珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、珠江新城-珠江道美食区等9个都会级餐饮集聚区和江南西美食区、远景路韩国风情街等18个片区级餐饮集聚区,还有购物中心美食广场76个。在广州,几乎每一个片区,都能吃上异地风味、异国风韵的美味。远景路一条街都是韩国菜、遍地开花的日本料理店、酸辣开胃的东南亚菜肴、格调高雅的法餐厅和意大利餐厅、小众的土耳其餐吧、俄罗斯餐厅等,各国菜肴在广州绽放精彩。

香港名厨黄亚保在烹制菜肴。

而记者也了解到,去年9月份,广东省人社厅公布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校,到2022年,全省开展粤菜师傅培训5万人次以上。根据《方案》,广东省将重点实施三大“行动计划”。在广东顺德菜、客家菜、潮州菜、粤西菜等丰富的粤菜系列基础上,深挖岭南传统粤菜美食内涵,依托乡村旅游资源,与民俗文化、农业观光休闲等有机结合,打造一系列美食名品名厨名店和一批乡村粤菜美食旅游点、精品线路。而广东培养的“粤菜师傅”不仅可在农村就业,也可到城镇,甚至海外就业创业,将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

顺德创意点心“绿野仙踪”。

在粤港澳大湾区,有驰名中外的粤菜,还有味道和特色毫不逊色的地方菜。在江门,美食又有自己的特色,可谓“土腥味”十足。它的食材(海鲜)非常丰富,而且还有独特性,像恩平簕菜、杜阮凉瓜;比如它的文化背景很丰富,菜的烹饪方法等也比较包容;此外,五邑菜突出的是味道,农家味、乡村味,口感上追求浓、香等。其实,在粤港澳大湾区的江门等地,尽管没有广州、澳门、顺德美食这么集中,这么丰富,然而,这些地方也绝对称得上是美食荟萃。

中餐漂洋过海满足环球味蕾

另外顺德西餐还“细分”有西班牙餐、澳大利亚餐,甚至还有加拿大魁北克地区的特别西餐,如果没有高水准的食客捧场,这些特别的西餐是很难在顺德蓬勃发展的。顺德也是粤菜主要发源地,善于博采众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外。早在清代,游宦广东的省外人士即称赞:“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美”。

培训就业投资应互通

粤菜制作流程要否标准化,这在顺德的讨论是七八年前的事。关于标准化,可以举例日本高速公路休息站的拉面店,那里的整套流程如工厂的流水线,从原料开始就很标准,让我这个有制造业背景的人都叹为观止。可能对于要求高的人来说,这套流程是没法满足的。但对于我这个对日本拉面一知半解的人来说,那种快餐式拉面还可应付。

【壮丽70年 奋斗新时代】粤菜通过华侨华人名扬四海 大湾区坐拥两个“世界美食之都”

粤港澳大湾区的美食不仅丰富,更有不少自己的特色。尤其是被誉为中国八大菜系之一的粤菜,不仅历史悠久,而且影响范围广泛。粤菜主要由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地,粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

中餐中菜构成澳门美食的主题,从昔日的宫廷大宴到海鲜野味应有尽有,澳门的中式餐馆以粤菜为主,也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的风味菜肴。中式餐馆从传统的烧鸡、蒸鱼,到特色的北京烤鸭、烧乳猪应有尽有,还有各式粥品、粉面、云吞面、水饺等。此外,澳门的著名小吃葡式蛋挞、木糠布甸、猪扒包、大菜糕、椰汁糕、芝麻饼、杏仁饼、肉脯肉干、花生糖、老婆饼、蛋卷等也都名声在外。

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